Pesto alla Genovese selber machen

Dazu braucht man ca. 800 bis 1.000 g Basilikumblätter (frisch geerntet).

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Die Blätter werden im kalten Wasser gewaschen und leicht in der Salatschleuder getrocknet.

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Dann brauchen wir noch zwei ganze Knoblauchknollen, dessen Zehen wir sauber schälen und

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ca. 400 g Parmesankäse.

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Die Basilikumblätter werden in einem Mixer portionsweise zu Brei verarbeitet. Dazu schüttet man etwas Olivenöl und kaltes Wasser (zu gleichen Anteilen) hinzu, bis man eine breiige Konsistenz hat.

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Parmesankäse in kleine Stücke brechen und mit den Knoblauchzehen und einem Teil der Basilikumblätter “pürrieren”.

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Danach alles in eine große Schüssel geben, ca. 50 g Salz hinzugeben und mit einem Mixstab gut durchmischen.

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Wir portionieren es in 300 g und frieren es in Tüten ein. Bei uns hält die Pesto über ein Jahr im Gefrierschrank. Die Menge, die wir verarbeitet haben, reicht für ca. 7 Portionen.

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Zur frischen Verarbeitung tauen Sie die Pesto ca. 10 bis 15 Minuten an und legen sie dann in den Kühlschrank, wo sie dann weiter langsam auftauen kann.

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Wer mag kann ca. 60 g Pinienkerne wahlweise auch Walnüsse geröstet oder Natur grob hacken und zu der Pesto geben. Man kann auch mit frischer feingehackter Petersilie verfeinern.

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In eine Schlüssel etwas Olivenöl geben, darüber die aufgetautet Pesto (sie wird nicht erwärmt) und die gehackten Pinienkerne. Alles gut durchmischen. Wem die Pesto zu dickflüssig ist, kann mit dem Kochwasser der Nudeln verdünnen.

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500 g Spaghetti al Dente kochen und die nicht abgeschreckten aber gut abgetropften Spaghetti unter die Pesto mischen. Wer mag kann seine Portion noch mit etwas frisch geriebenen Parmesankäse verfeinern.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetitt.

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