Nachtrag zu Ende September: Wir haben insgesammt 5 kg Möhren eingefroren. Vorher in Scheiben geschnitten und kurz blanchiert.
01.10.2003 Heute habe ich den größten Teil der Petersilie rausgeholt. Da ich so viel hatte, dachte ich mir, mal wieder was Neues auszuprobieren. Ein paar Pflanzen bleiben wieder zur Samengewinnung im Boden.
Weiter unten zeigen wir wie man
Rote Beete einkochen kann.

Ich hab die Petersilie 3 mal mit klarem Leitungswasser gewaschen und sie beim letzten Mal 1 Sunde im Wasser gelassen.

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Dann habe ich einen großen Topf genommen und die Persilie mit den Händen grob zerrissen. Es kam dann so viel Wasser dazu das der Pürierstab die Petersilie gut klein bekam. Während des Kochvorgangs habe ich das Pürieren nochmals wiederholt. Weiterhin habe ich es mit Meersalz ein wenig gewürzt.

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Nach ca. 40 Minuten leichtem köcheln, unter ständigem Rühren, wurde es dann mit einer Temperatur von 90 Grad in kleine Gläser eingefüllt. Ich kann Ihnen hier schon verraten, dass es köstlich schmeckt. Sie können damit Suppen wie Soßen wunderbar würzen und es hält sich, wenn es geöffnet ist, im Kühlschrank sehr lange.

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04.10.2003
Heute habe ich weiter im Garten Pflanzen, die nicht mehr wachsen, entfernt und kompostiert.

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Hier sieht man Chinakohl und Wintersalat der 2. Aussaat. Die kleinen Löcher im Chinakohl sind von den kleinen schwarzen Schnecken. Dazu brauchte es nur 3 Tage Regen und sie stürzten sich in Invasionen über den Chinakohl. Er wird es überleben.

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Hier sehen Sie den Wintersalat in einer Nahaufnahme. Nun irgend etwas muss in diesen Blättern sein, was die Schnecken absolut nicht mögen.

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Rote Beete einkochen

05.10.2003
Die vergangenen Stromausfälle geben zu denken (Gefriertruhe). Also kochen wir heute Rote Bete ein.

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Die Blätter und Wurzeln werden knapp an der Knolle abgeschnitten. Dann mit einer Wurzelbürste unter fließendem Wasser kurz reinigen.

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Die Rote Bete kommt in einen Topf mit kaltem Wasser und wird zum kochen gebracht. Dies dauert ca. 40 Minuten. Dann soll die Rote Bete nochmals 40 Minuten leicht köcheln. Unsere Rote Bete hatten eine mittlere Größe.

Nach dem Kochen werden sie mit kaltem Wasser abgeschreckt. Mit einem Sparschäler oder Messer entfernen Sie jetzt die äußere Haut.

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Hier sieht man die geschälte Rote Bete.

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Die Rote Bete wird mit einem scharfen Messer in fingerdicke Scheiben geschnitten.

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Danach werden sie in Einkochgläser gefüllt und mit Wasser aufgefüllt. Bis zum Glasrand sollen ca. 2 cm Platz sein. Die Gläser werden in die Fettpfanne des Backofens gestellt. Es wird kaltes Wasser in die Pfanne geschüttet bis die Gläser in 2 cm Wasser stehen. Sie bleiben bei 175 Grad so lange im Ofen, bis die Flüssigkeit in den Gläsern anfängt zu perlen. Dies kann bis zu 1 1/2 Stunden dauern. Danach wird der Ofen ausgeschaltet und die Gläser bleiben im geschlossenen Ofen für weitere 30 Minuten.

Jetzt werden die Gläser auf ein Küchentuch gestellt und nach einiger Zeit wölben sich die Deckel mit einem lauten Knall nach innen. Dies ist das Zeichen, das im Glas ein Vakuum herrscht. Zu dem Einkochen sollte noch an dieser Stelle erwähnt werden, dass es verschiedene Methoden gibt. Machen Sie es, wie Sie es möchten. Im übrigen kann man Rote Bete auch sauer einlegen.

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Hier sieht man getrockneten Mais für die Samengewinnung. Dieses Jahr mache ich aber davon keinen Samen, weil die Hitze den Mais hat schwer leiden lassen und die Qualität darunter stark gelitten hat.

Auch der Bio-Mais den ich bis zum Schluss an der Pflanze ließ, ist von der Qualität nicht gut. Die Maiskörner sitzen nicht gleichmäßig am Kolben (siehe rote Pfeile).

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Und es sind schon Körner faul und faulen weiter.

weiter mit Oktober 2003 01