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Oktober 2010 Okt. 01 Okt. 02
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Rotkohl einkochen
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Hier zeigen wir Ihnen, wie wir unseren Rotkohl einkochen. Für 9 Liter eingekochten Rotkohl braucht man ca. 4 mittlere Köpfe und ca. 1,5 kg Äpfel. Der Rotkohl wird von allen schadhaften Blättern befreit.
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Halbieren Sie den Kopf mit einem scharfen Messer.
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Die weißen Strünke sollten entfernt werden.
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Schneiden Sie nun den Strunk heraus.
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So sieht es dann fertig aus.
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Wir vierteln die halben Köpfe nochmals.
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Mit dem Quick-Chef von Tupperware zerkleinern wir nun den Rotkohl. Sie können natürlich auch einen Krauthobel, einen Allesschneider oder ein Messer benutzen.
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So sieht der Rotkohl aus, wenn er geschnitten ist. Wir bevorzugen kleinere Stücke.
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Zum Einkochen nutzen wir verschiedene Sorten von Äpfeln.
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Sie werden geschält, entkernt und auch mit dem Quick-Chef klein geschnitten, aber nicht zu klein.
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Nun kommt alles mit 4 Lorbeerblättern in einen großen Topf. Mit einem Liter Apfelsaft und einem halben Liter Wasser bringen wir die Masse zum kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zimt, Honig und/oder Zucker schmecken wir ab. Es kann aber jeder so würzen, wie er es mag.
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Beim köcheln fällt der Rotkohl ca. zur Häfte ein. Er sollte auf jeden Fall 15 Minuten geköchelt haben. Wichtig ist dabei immer zu rühren.
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Danach füllen wir den heißen Rotkohl in 1-Liter Einkochgläser von Leifheit. Bedecken Sie den Rotkohl mit der Kochflüssigkeit. Lassen Sie zwei fingerbreit Platz zum Deckel. Falls Sie keine Kochflüssigkeit mehr übrig haben, können Sie auch Wasser nehmen. Der Gläserrand muss sauber und trocken sein, damit der Deckel gut auf dem Glas aufliegt und später ein Vakuum ensteht. Wir benutzen zum Säubern ein Küchenkrepp.
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Wer keine Einkochgläser hat, läßt die Masse abkühlen, füllt sie in Gefriedosen oder -tüten ab und friert sie anschließend ein.
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Die verschlossenen Gläser werden in ein Backblech, welches mit Wasser gefüllt ist, gestellt und bei 120 Grad ca. 40 Minuten sterilisiert.
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Nach dem Abkühlen stülpen sich die Deckel nach innen. Dieses zeigt an, dass im Glas ein Vakuum entstanden ist. Der Rotkohl hält sich so bis zu 2 Jahre im kühlen Keller. Beim späteren Verzehr kann der Rotkohl noch gewürzt und weicher gekocht werden. Viel Spaß beim Nachkochen.
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