Hier kommt unser “Tomaten-Einkoch- Spezial”
Man braucht:

• reife Tomaten
• Petersilie
• Sellerie
• Basilikum
• Knoblauch
• Salbei

Die Kräutermenge entscheiden Sie je nach Geschmack. Mit Salz, Pfeffer/Chili wird abgeschmeckt.

Wir benutzen eine KitchenAid mit Entsafter-Vorsatz

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Tomaten waschen und große Tomaten vierteln, damit sie in den Aufnahmeschacht passen. Nehmen Sie nur reife und gesunde Früchte. Krankhafte Stellen sollten großzügig rausgeschnitten werden.

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Kleine Tomaten können ganz hinein. Die KitchenAid auf höchste Leistung stellen.

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Hier sehen Sie das, was von der Tomate übrig bleibt. Schale, Kerne und die Stängel. Sie sollten die Abfälle noch zweimal durch die Küchenmaschine geben. Es ist noch einiges an Saft herauszuholen. Der Rest kommt auf den Kompost.

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Hier sieht man den Tomatensaft mit dem Fruchtfleisch.

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Geben Sie alles in einen Topf (Tomatensaft, Kräuter etc.). Sie können die Kräuter mit einem Mixstab während des Kochvorganges pürrieren. Man kann die Kräuter aber auch schon kleingeschnitten hinein geben. Die Kräuter werden unter fließendem Wasser gereinigt und die Knoblauchzehen sauber geschält.

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Der Kochvorgang kann 1 bis 4 Stunden oder länger dauern, je nachdem, wie dickflüssig Sie es haben möchten. Ein ständiges Rühren ist nicht nötig. Aber regelmäßig sollte es sein und es muss immer kochen. Füllen Sie es danach in Gläser oder Flaschen und lassen Sie mindestens 2 bis 3 fingerbreit Luft zum Deckel. 2 fingerbreit bei Gläser und 3 bei Flaschen.

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Hier nun das Einkochen mit der “Flotten  Lotte” oder einer anderen Küchenmaschine.

In siedendem Wasser die Tomaten ca. 10- 20 Sekunden je nach Größe eintauchen. Benutzen Sie eine Gabel oder ähnliches, um die Tomate damit festzuhalten.

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Danach können Sie die Haut mit einem Messer wunderbar abziehen. Die Kräuter werden unter fließendem Wasser gereinigt und die Knoblauchzehen sauber geschält.

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Als Erstes werden dann die gehäuteten Tomaten, die großen auf jeden Fall, geviertelt. Die Kräuter können mit den Fingern zerrupft werden und die Knoblauchzehen kommen so in den Topf. Die Tomaten bitte zuerst hinein.

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Danach auf kleiner Flamme bzw. Stufe weichköcheln. Keine Angst, die Tomaten geben genug Wasser ab. Das Rühren nicht vergessen.

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Dann stellen wir die “Flotte Lotte” auf einen Topf. Wir nehmen als Einsatz das feine Sieb.

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Wenn alles einigermaßen weichgekocht ist füllen Sie mit einem Schöpfsieb immer ein wenig in die “Flotte Lotte” und passieren es durch. Versuchen Sie, wenn möglich die Flüssigkeit im Topf zu lassen.

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So sieht es aus, wenn Sie alles durchgedreht haben. Ab in den Kompost damit. Wenn Sie noch genug Sud im Topf haben, machen Sie sich doch z.B. eine Suppe daraus.

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Jetzt kommt der lange Teil der Arbeit. Das Einkochen. Bis der Tomatensud eingedickt ist kann es 1- 4 Stunden dauern. Dies passiert auf kleiner Flamme/Stufe. Es muss aber dabei kochen. Ständiges Rühren ist nicht erforderlich. Natürlich können Sie auch mit der Rezeptur spielen. Z. B. andere Kräuter oder einfach welche weglassen. Wenn es eingedickt ist kommt alles in Gläser oder Flaschen. Es ist halt wie beim Marmelade machen. Der Geschmack dieses Tomatenkonzentrats ist unglaublich. Wenn Sie das einmal gemacht haben, wollen Sie nichts mehr anderes.

weiter mit September 2005 03