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Tomaten trocknen:
Es gibt verschiedene Varianten um Tomaten zu trocknen. In der Sonne, im Dörrapparat oder im Backofen. Wir beschreiben hier die Variante im Backofen. Nehmen Sie nur sonnengereifte Tomaten. Nach dem Waschen und Abtrocknen schneiden Sie die Tomaten einmal mittig durch. Hier auf dem Bild die längliche Tomate und
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hier die runde Tomate. Sie können ruhig verschiedene Sorten zusammen trocknen.
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Nach dem Aufschneiden entfernen Sie mit dem Stiel des Teelöffels die losen Kerne und den Saft.
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Legen Sie die Tomate mit der Schnittfläche für einige Minuten auf ein sauberes Tuch, damit die Restfeuchte aufgesaugt wird.
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Danach werden die Tomatenstücke mit der offenen Seite nach oben auf ein Backblech oder Gitter gelegt. Backpapier nicht vergessen.
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Salzen Sie nun die Tomaten mit groben Meersalz. Je nach Größe und Menge brauchen sie 8 bis 16 Stunden bei einer Temperatur zwischen 50 und 100 Grad. Sie können Ober- und Unterhitze verwenden oder Umluft. Es reicht wenn die Backofentüre einige Millimeter offen steht. Nach der Hälfte der Zeit kann sich Wasser in den Tomatenhälften sammeln. Tupfen Sie diese nun mit einem Küchenkrepp ab.
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Die Tomaten sind fertig, wenn diese sich wie zäher Kaugummi biegen lassen. Auf Fingerdruck darf keine Feuchtigkeit aus der Tomate entweichen. Die Konsistenz sollte sein wie z.B. bei getrockneten Apfelringen.
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Hier die Variante auf einem Gitterrost. Nach dem Trocknen sollten die Tomaten noch für einige Minuten auskühlen. Man kann sie sofort essen oder einlegen. Man kann sie auch in einem Schraubglas trocken und kühl lagern. Diese getrockneten Tomaten eignen sich hervorragend für Suppen.
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Wir legen die Tomaten mit frischem Knoblauch und Meersalz in Olivenöl ein.
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Immer eine Lage mit etwas Salz, Knoblauch und Tomaten schichten bis das Glas voll ist.
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Anschließend füllen Sie es mit Olivenöl auf, bis alles gut bedeckt ist. Mit den eingelegten Tomaten kann man Soßen verfeinern oder sie aufs Brot legen. Mit dem Olivenöl kann man lecker das Fleisch anbraten. Experimentieren Sie einfach.
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